Jak ograniczyć no-show w restauracji

Dlaczego ludzie się nie pojawiają

Rzadko ze złej woli. Zwykle chodzi o jedno z: zapomnieli; plany się zmieniły, a odwołanie było niezręczne lub trudne; zarezerwowali kilka miejsc i wybrali jedno; rezerwacja grupowa się rozpadła i nikt nie wziął na siebie powiadomienia Cię. Każda z tych przyczyn wymaga innego rozwiązania. Karanie wszystkich zadatkiem z powodu osób rezerwujących w wielu miejscach to opcja ostateczna i ma swoją cenę.

1. Wyślij przypomnienie dzień wcześniej

Najskuteczniejsza rzecz i nic nie kosztuje. E-mail (lub SMS, jeśli go masz) dzień wcześniej, z datą, godziną, liczbą osób i dużym linkiem do odwołania lub zmiany. Całkowicie załatwia „zapomnieli” i daje osobom, którym „plany się zmieniły”, łatwe wyjście. Tablez wysyła to automatycznie w każdym planie, także w Free.

2. Spraw, by odwołanie było łatwiejsze niż niepojawienie się

Jeśli odwołanie oznacza dzwonienie w trakcie serwisu i przepraszanie zajętej osoby, ludzie tego nie zrobią. Jeśli oznacza kliknięcie linku w e-mailu, większość to zrobi. Każde potwierdzenie i przypomnienie w Tablez ma link do zarządzania rezerwacją. Zwolniony stolik wraca od razu do dostępnych, więc ktoś inny może go zarezerwować, a Ty dostajesz informację.

3. Potwierdzaj porządnie i szybko

Rezerwacja bez potwierdzenia albo odpowiedź „odezwiemy się”, która przychodzi po wielu godzinach, to rezerwacja, której gość nie ufa. Szuka dalej. Natychmiastowe potwierdzenie z numerem rezerwacji albo odpowiedź live check w ciągu kilku minut zamyka sprawę. Tablez potwierdza też plikiem kalendarza, więc rezerwacja trafia do kalendarza w telefonie, obok wszystkiego, o czym gość nie zapomni.

4. Dzwoń w sprawie dużych grup

To grupy powodują największe straty: no-show dziesięciu osób to jedna czwarta małej restauracji. Ustaw grupy powyżej 6 lub 8 osób w tryb z akceptacją personelu, zadzwoń do organizatora w dniu otrzymania rezerwacji i jeszcze raz dwa dni przed terminem. Ludzki głos nadaje sprawie realności. Pozwala też zapytać o zamówienia z wyprzedzeniem i godziny.

5. Prowadź rejestr

Oznaczaj no-show w aplikacji dla personelu. Po kilku miesiącach zobaczysz stałych sprawców i możesz odrzucić ich następną rezerwację albo poprosić ich konkretnie o zadatek, bez traktowania wszystkich pozostałych jak podejrzanych. Tablez prowadzi historię dla każdego numeru telefonu i adresu e-mail.

6. Przyjmuj odrobinę więcej rezerwacji, ostrożnie

Linie lotnicze robią tak nie bez powodu. Jeśli w sobotę regularnie masz 8% no-show i kolejkę gości bez rezerwacji, możesz dopuścić kilka dodatkowych osób ponad limit. Rób to dopiero wtedy, gdy masz prawdziwe dane, i tylko jeśli możesz posadzić gościa bez rezerwacji przy barze, dopóki zwolni się stolik. Jeśli się pomylisz, stanie w drzwiach klient, który opowie o tym wszystkim.

7. Zadatki i blokada środków na karcie

Pobranie karty przy rezerwacji, czy to jako zadatek, który jest obciążany, czy blokada obciążana tylko przy no-show, drastycznie ogranicza no-show. Ogranicza też liczbę rezerwacji. Niektórzy nie podadzą karty za lunch w pubie, a stali goście mogą poczuć się urażeni. Kompromis, na którym ląduje większość lokali: bez karty dla małych grup, blokada lub zadatek dla grup, Bożego Narodzenia i specjalnych wydarzeń. Nasz artykuł o zadatkach i blokadach na karcie omawia szczegółowo wady i zalety. Tablez obsługuje oba rozwiązania w planie Pro przez Twoje własne konto Stripe, a w każdym planie możesz użyć trybu z akceptacją personelu i telefonu przy większych rezerwacjach.

8. Jasno określ zasady na stronie rezerwacji

Krótka linijka na stronie rezerwacji, „Prosimy o informację, jeśli nie możecie przyjść, trzymamy stolik przez 15 minut”, nadaje ton bez ciężkości. W Tablez możesz wpisać własne sformułowanie na stronie i w potwierdzeniu.

Czego nie robić

• Publiczne piętnowanie. Wywieszanie nazwisk no-show w mediach społecznościowych daje satysfakcję na godzinę, a kosztuje Cię przez rok.
• Zadatki od wszystkich. Stracisz parę, która rezerwuje spontanicznie we wtorek, a to były łatwe pieniądze.
• Zmuszanie do telefonu, by odwołać. Nie zadzwonią. Po prostu nie przyjdą.
• Długie formularze. Każde dodatkowe pole przy rezerwacji kosztuje Cię prawdziwe rezerwacje, żeby rozwiązać problem, którego możesz nie mieć.

Realistyczny cel

Niezależne lokale bez zadatków mają zwykle gdzieś od 5 do 15% no-show, zależnie od okolicy i wieczoru. Przypomnienia, łatwe odwoływanie i telefony do grup zwykle sprowadzają to do niskich jednocyfrowych wartości. Zadatki dla grup i wydarzeń załatwiają większość reszty. Nikt nie schodzi do zera, a pogoń za zerem kosztuje więcej, niż daje.

Jak pomaga Tablez

• Potwierdzenie z numerem rezerwacji i plikiem kalendarza, od razu.
• Automatyczny e-mail z przypomnieniem dzień wcześniej.
• Link do zarządzania, by odwołać lub zmienić rezerwację jednym kliknięciem, a stolik wraca do dostępnych.
• Tryb z akceptacją personelu dla dużych grup, żebyś mógł do nich zadzwonić.
• Oznaczanie no-show i historia dla każdego numeru telefonu i adresu e-mail.
• Własne teksty na stronie i w e-mailach.
• Zadatki i blokada środków na karcie (plan Pro).

Wszystko powyżej, poza zadatkami, jest w planie darmowym.