So senken Sie No-Shows im Restaurant

Warum Leute nicht erscheinen

Selten aus böser Absicht. Meist aus einem dieser Gründe: vergessen; die Pläne haben sich geändert und das Stornieren war unangenehm oder schwierig; mehrere Lokale gebucht und eines gewählt; eine Gruppenbuchung ist geplatzt und niemand fühlte sich zuständig, Ihnen Bescheid zu geben. Jeder Grund braucht eine andere Lösung. Alle mit einer Anzahlung zu bestrafen, nur wegen der Mehrfachbucher, ist die Brechstange, und sie hat ihren Preis.

1. Am Vortag eine Erinnerung senden

Das Wirksamste überhaupt, und es kostet nichts. Eine E-Mail (oder SMS, falls Sie das haben) am Vortag mit Datum, Uhrzeit, Personenzahl und einem großen Link zum Stornieren oder Ändern. Sie erledigt „vergessen“ vollständig und gibt den Leuten mit geänderten Plänen einen einfachen Ausweg. Tablez sendet das automatisch in jedem Tarif, auch im kostenlosen.

2. Stornieren leichter machen als Wegbleiben

Wenn Stornieren bedeutet, mitten im Service anzurufen und sich bei einem beschäftigten Menschen zu entschuldigen, tun es die Leute nicht. Wenn es heißt, in der E-Mail auf einen Link zu tippen, tun es die meisten. Jede Bestätigung und Erinnerung von Tablez enthält einen Verwaltungslink. Der frei gewordene Tisch geht sofort zurück in die Verfügbarkeit, sodass jemand anderes ihn buchen kann, und Sie werden benachrichtigt.

3. Richtig und schnell bestätigen

Eine Buchung ohne Bestätigung oder ein „wir melden uns“, das Stunden dauert, ist eine Buchung, der der Gast nicht traut. Er sucht weiter. Eine sofortige Bestätigung mit Referenznummer oder eine Live-Check-Antwort innerhalb weniger Minuten schließt den Kreis. Tablez bestätigt außerdem mit einer Kalenderdatei, sodass die Reservierung im Handykalender neben allem anderen landet, was man nicht vergisst.

4. Große Gruppen anrufen

Bei Gruppen entsteht der Schaden: ein No-Show von 10 Personen ist ein Viertel eines kleinen Restaurants. Stellen Sie Gruppen ab 6 oder 8 Personen auf den Modus „Vom Personal bestätigt“, rufen Sie den Organisator an dem Tag an, an dem Sie die Anfrage erhalten, und noch einmal zwei Tage vorher. Eine menschliche Stimme macht es verbindlich. So können Sie auch nach Vorbestellungen und Zeitplan fragen.

5. Alles dokumentieren

Markieren Sie No-Shows in der Mitarbeiter-App. Über einige Monate sehen Sie Wiederholungstäter, und Sie können ihre nächste Buchung ablehnen oder gezielt von ihnen eine Anzahlung verlangen, ohne alle anderen unter Verdacht zu stellen. Tablez führt einen Verlauf je Telefonnummer und E-Mail-Adresse.

6. Ein wenig überbuchen, mit Bedacht

Fluggesellschaften machen das aus gutem Grund. Wenn Sie samstags regelmäßig 8 % No-Shows haben und eine Warteschlange von Laufkundschaft, können Sie in Ihren Limits ein paar Gäste mehr zulassen. Tun Sie das erst, wenn Sie echte Zahlen haben, und nur, wenn Sie Laufkundschaft an der Bar platzieren können, bis ein Tisch frei wird. Wenn es schiefgeht, steht ein Gast in Ihrer Tür, der es allen erzählen wird.

7. Anzahlungen und Kartengarantie

Eine Karte bei der Buchung zu hinterlegen, entweder als Anzahlung, die abgebucht wird, oder als Garantie, die nur bei einem No-Show belastet wird, senkt No-Shows deutlich. Es senkt aber auch die Zahl der Buchungen. Manche Leute hinterlegen für ein Mittagessen im Pub keine Karte, und Stammgäste können sich vor den Kopf gestoßen fühlen. Der Kompromiss, auf den die meisten Betriebe kommen: keine Karte für kleine Gruppen, eine Garantie oder Anzahlung für Gesellschaften, Weihnachten und besondere Veranstaltungen. Unser Artikel über Anzahlung oder Kartengarantie geht auf die Vor- und Nachteile im Detail ein. Tablez kann beides im Tarif Pro über Ihr eigenes Stripe-Konto, und in jedem Tarif können Sie bei allem Größeren den Modus „Vom Personal bestätigt“ und einen Anruf nutzen.

8. Erwartungen auf der Buchungsseite klarmachen

Ein kurzer Satz auf der Buchungsseite, „Bitte sagen Sie uns Bescheid, wenn Sie nicht kommen können, wir halten Ihren Tisch 15 Minuten frei“, gibt den Ton vor, ohne schwer zu wirken. Bei Tablez können Sie Ihren eigenen Wortlaut auf der Seite und in der Bestätigung hinterlegen.

Was Sie nicht tun sollten

• An den Pranger stellen. No-Shows in sozialen Medien beim Namen zu nennen fühlt sich eine Stunde lang gut an und kostet Sie ein Jahr lang.
• Anzahlungen für alles. Sie verlieren das Paar, das an einem Dienstag spontan bucht, und das war das leicht verdiente Geld.
• Leute zum Stornieren anrufen lassen. Das tun sie nicht. Sie kommen dann einfach nicht.
• Lange Formulare. Jedes zusätzliche Feld bei der Buchung kostet Sie echte Buchungen, um ein Problem zu lösen, das Sie vielleicht gar nicht haben.

Ein realistisches Ziel

Unabhängige Betriebe ohne Anzahlungen sehen typischerweise je nach Gegend und Abend etwa 5 bis 15 % No-Shows. Erinnerungen, einfaches Stornieren und Anrufe bei Gruppen bringen das meist auf niedrige einstellige Werte. Anzahlungen für Gruppen und Veranstaltungen erledigen den größten Teil des Rests. Auf null kommt niemand, und die Jagd nach null kostet mehr, als sie spart.

So hilft Tablez

• Bestätigung mit Referenznummer und Kalenderdatei, sofort.
• Automatische Erinnerungs-E-Mail am Vortag.
• Verwaltungslink zum Stornieren oder Ändern mit einem Tipp, der Tisch geht zurück in die Verfügbarkeit.
• Modus „Vom Personal bestätigt“ für große Gruppen, damit Sie anrufen können.
• No-Show-Markierung und Verlauf je Telefonnummer und E-Mail-Adresse.
• Ihre eigenen Texte auf der Seite und in den E-Mails.
• Anzahlungen und Kartengarantie (Tarif Pro).

Alles oben Genannte außer Anzahlungen ist im kostenlosen Tarif enthalten.