如何减少餐厅爽约

人们为什么不来

很少是恶意的。通常是以下原因之一：忘了；计划有变，取消起来觉得尴尬或很麻烦；订了好几家，最后选了一家；团体预订黄了，没人负责通知您。每种情况的对策各不相同。为了对付重复订座的人而让所有人都付订金，是最极端的做法，而且有代价。

1. 提前一天发送提醒

最有效的一招，而且不花钱。前一天发一封邮件（如果有短信功能，也可以发短信），写明日期、时间、人数，并附一个醒目的取消或修改链接。这完全解决了“他们忘了”的情况，也给“计划有变”的人一个轻松的出口。Tablez 在每个套餐（包括免费版）上都会自动发送。

2. 让取消比爽约更容易

如果取消意味着要在营业时间打电话，还要向忙碌的人道歉，人们就不会去做。如果只需点一下邮件里的链接，大多数人会愿意。每封 Tablez 确认和提醒邮件都带有管理链接。释放的餐桌立即回到可订状态，别人可以预订，您也会收到通知。

3. 确认要到位，也要快

收不到确认的预订，或者要等几个小时才回复“我们会再联系您”的预订，顾客是不会放心的，他们会继续看别家。即时确认并附上预订编号，或者几分钟内给出实时确认的答复，才能把这件事了结。Tablez 还会附上日历文件，预订会直接出现在顾客手机日历里，和其他不会忘的安排放在一起。

4. 大团队打电话确认

团体才是损失最大的地方：10 个人爽约，相当于一家小餐厅的四分之一。把超过 6 人或 8 人的团体设置为员工审批模式，收到后当天就给组织者打电话，两天前再打一次。真人的声音会让这件事变得真实，也能顺便问问预点餐和时间安排。

5. 保留记录

在员工应用中标记爽约。几个月后您会看到屡次爽约的人，可以拒绝他们的下一次预订，或者专门向他们收取订金，而不必把其他人都当成嫌疑人。Tablez 会按电话号码和邮箱保留历史记录。

6. 适度超订，谨慎操作

航空公司这么做是有原因的。如果周六爽约率一直在 8% 左右，而且门口有散客排队，您可以在人数上限中多放几个位置。务必有了真实数据再这样做，而且要能在吧台安排散客，等有桌子空出来。做不好的话，门口站着的客人会向所有人抱怨。

7. 订金和信用卡预授权

订座时收取银行卡，无论是实际扣款的订金，还是只在爽约时才扣款的预授权，都能大幅减少爽约。但它也会减少预订。有些人不愿意为一顿酒馆午餐留卡，老顾客还可能觉得被冒犯。大多数商家最终的折中做法是：小桌不收卡，团体、圣诞节和特别活动收预授权或订金。我们关于订金与信用卡预授权的文章详细讲解了利弊。Tablez 在专业版通过您自己的 Stripe 账号同时支持两种方式，任何套餐都可以用员工审批模式加电话来处理大单。

8. 在订座页面说明规则

在订座页面写一句简短的话，比如“如果无法到店请告知我们，我们会为您保留餐桌 15 分钟”，既定下基调，又不会显得生硬。Tablez 允许您在页面和确认信息中自定义措辞。

不该做什么

• 公开羞辱。在社交媒体上点名爽约的人，爽一个小时，代价是一整年。
• 所有预订都收订金。您会失去周二一时兴起来订座的情侣，而他们本来是最容易赚的钱。
• 让人打电话取消。他们不会打的。他们只会不来。
• 冗长的表单。预订时每多一个字段，就会为了解决一个您可能遇到的问题而失去真正的预订。

一个现实的目标

没有订金的独立场所，爽约率通常在 5% 到 15% 之间，视地区和晚上而定。提醒加便捷取消，再加对团体打电话，通常能降到个位数低位。团体和活动的订金可以解决大部分剩余问题。没有人能做到零，追求零的成本比收益更高。

Tablez 如何帮到您

• 立即发送带预订编号和日历文件的确认。
• 前一天自动发送提醒邮件。
• 管理链接，一键取消或更改；餐桌会回到可订状态。
• 大团体用员工审批模式，方便您打电话联系。
• 按电话号码和邮箱标记爽约并保留历史记录。
• 页面和邮件里使用您自己的措辞。
• 订金和信用卡预授权（专业版）。

除订金外，以上功能都包含在免费套餐中。