Πώς να μειώσετε τα no-show στο εστιατόριο

Γιατί δεν εμφανίζονται οι άνθρωποι

Σπάνια από κακία. Συνήθως ισχύει ένα από τα εξής: ξέχασαν, τα σχέδια άλλαξαν και η ακύρωση φάνηκε άβολη ή δύσκολη, έκλεισαν σε πολλά μέρη και διάλεξαν ένα, μια κράτηση παρέας διαλύθηκε και κανείς δεν ανέλαβε να σας ενημερώσει. Η καθεμία έχει διαφορετική λύση. Το να τιμωρείτε όλους με προκαταβολή εξαιτίας όσων κλείνουν σε πολλά μέρη είναι η πυρηνική επιλογή, και έχει κόστος.

1. Στείλτε υπενθύμιση την προηγούμενη ημέρα

Το πιο αποτελεσματικό πράγμα, και δεν κοστίζει τίποτα. Ένα email (ή SMS, αν το έχετε) την προηγούμενη ημέρα, με ημερομηνία, ώρα, αριθμό ατόμων και έναν μεγάλο σύνδεσμο για ακύρωση ή αλλαγή. Λύνει εξ ολοκλήρου το «ξέχασαν» και δίνει στους ανθρώπους με «άλλαξαν τα σχέδια» μια εύκολη διέξοδο. Το Tablez το στέλνει αυτόματα σε κάθε πακέτο, συμπεριλαμβανομένου του Free.

2. Κάντε την ακύρωση πιο εύκολη από την απουσία

Αν η ακύρωση σημαίνει τηλεφώνημα την ώρα της βάρδιας και συγγνώμη σε έναν πολυάσχολο άνθρωπο, οι πελάτες δεν θα το κάνουν. Αν σημαίνει ένα πάτημα σε σύνδεσμο στο email, οι περισσότεροι θα το κάνουν. Κάθε επιβεβαίωση και υπενθύμιση του Tablez έχει σύνδεσμο διαχείρισης. Το τραπέζι που ελευθερώνεται επιστρέφει αμέσως στη διαθεσιμότητα, ώστε να το κλείσει κάποιος άλλος, και εσείς ενημερώνεστε.

3. Επιβεβαιώστε σωστά και γρήγορα

Μια κράτηση χωρίς επιβεβαίωση, ή ένα «θα επικοινωνήσουμε μαζί σας» που αργεί ώρες, είναι μια κράτηση που ο πελάτης δεν εμπιστεύεται. Συνεχίζει να ψάχνει. Η άμεση επιβεβαίωση με αριθμό κράτησης, ή μια απάντηση live check μέσα σε δύο λεπτά, κλείνει το θέμα. Το Tablez επιβεβαιώνει και με αρχείο ημερολογίου, ώστε η κράτηση να μπει στο ημερολόγιο του κινητού τους, δίπλα σε όσα δεν θα ξεχάσουν.

4. Τηλεφωνήστε στις μεγάλες παρέες

Οι παρέες είναι εκεί που γίνεται η ζημιά: ένα no-show 10 ατόμων είναι το ένα τέταρτο ενός μικρού εστιατορίου. Ορίστε παρέες πάνω από 6 ή 8 άτομα σε λειτουργία έγκρισης από το προσωπικό, τηλεφωνήστε στον διοργανωτή την ημέρα που λάβετε το αίτημα και ξανά δύο ημέρες πριν. Μια ανθρώπινη φωνή το κάνει αληθινό. Σας επιτρέπει επίσης να ρωτήσετε για προπαραγγελίες και ώρες.

5. Κρατήστε αρχείο

Σημειώστε τα no-show στην εφαρμογή προσωπικού. Μέσα σε λίγους μήνες θα δείτε τους επαναλαμβανόμενους παραβάτες, και μπορείτε να απορρίψετε την επόμενη κράτησή τους ή να ζητήσετε προκαταβολή συγκεκριμένα από αυτούς, χωρίς να αντιμετωπίζετε όλους τους άλλους ως υπόπτους. Το Tablez κρατά ιστορικό ανά τηλέφωνο και email.

6. Κάντε λίγη υπερκράτηση, με προσοχή

Οι αεροπορικές το κάνουν για κάποιον λόγο. Αν βλέπετε σταθερά 8% no-show ένα Σάββατο και έχετε ουρά walk-in, μπορείτε να επιτρέψετε μερικά επιπλέον άτομα στα όριά σας. Κάντε το μόνο όταν έχετε πραγματικά στοιχεία και μόνο αν μπορείτε να καθίσετε έναν walk-in στο μπαρ ώσπου να ελευθερωθεί τραπέζι. Αν το κάνετε λάθος, το κόστος είναι ένας πελάτης που στέκεται στην πόρτα σας και θα το πει σε όλους.

7. Προκαταβολές και δέσμευση κάρτας

Η λήψη κάρτας κατά την κράτηση, είτε ως προκαταβολή που χρεώνεται είτε ως δέσμευση που χρεώνεται μόνο σε no-show, μειώνει δραστικά τα no-show. Μειώνει όμως και τις κρατήσεις. Κάποιοι δεν θα αφήσουν κάρτα για ένα μεσημεριανό σε pub, και οι τακτικοί μπορεί να προσβληθούν. Ο συμβιβασμός στον οποίο καταλήγουν οι περισσότερες επιχειρήσεις είναι: χωρίς κάρτα για μικρές παρέες, δέσμευση ή προκαταβολή για παρέες, Χριστούγεννα και ειδικές εκδηλώσεις. Το άρθρο μας για τις προκαταβολές και τη δέσμευση κάρτας εξετάζει αναλυτικά τα υπέρ και τα κατά. Το Tablez κάνει και τα δύο στο πακέτο Pro μέσω του δικού σας λογαριασμού Stripe, και σε οποιοδήποτε πακέτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έγκριση από το προσωπικό και ένα τηλεφώνημα για οτιδήποτε μεγάλο.

8. Ορίστε τις προσδοκίες στη σελίδα κρατήσεων

Μια σύντομη φράση στη σελίδα κρατήσεων, «Αν δεν μπορείτε να έρθετε, ενημερώστε μας, κρατάμε το τραπέζι σας για 15 λεπτά», δίνει τον τόνο χωρίς να είναι βαριά. Το Tablez σας επιτρέπει να γράψετε τη δική σας διατύπωση στη σελίδα και στην επιβεβαίωση.

Τι να μην κάνετε

• Δημόσιος διασυρμός. Το να κατονομάζετε όσους δεν εμφανίστηκαν στα social νιώθεις καλά για μία ώρα και σας κοστίζει για έναν χρόνο.
• Προκαταβολές για όλα. Θα χάσετε το ζευγάρι που κλείνει ξαφνικά μια Τρίτη, και ήταν τα εύκολα λεφτά.
• Να αναγκάζετε τον κόσμο να τηλεφωνεί για να ακυρώσει. Δεν θα το κάνουν. Απλώς δεν θα έρθουν.
• Μακριές φόρμες. Κάθε επιπλέον πεδίο στην κράτηση σας κοστίζει πραγματικές κρατήσεις για να λύσετε ένα πρόβλημα που ίσως έχετε.

Ένας ρεαλιστικός στόχος

Οι ανεξάρτητες επιχειρήσεις χωρίς προκαταβολές συνήθως βλέπουν περίπου 5 έως 15% no-show, ανάλογα με την περιοχή και τη βραδιά. Οι υπενθυμίσεις, η εύκολη ακύρωση και τα τηλεφωνήματα σε παρέες συνήθως το κατεβάζουν σε χαμηλό μονοψήφιο ποσοστό. Οι προκαταβολές για παρέες και εκδηλώσεις καλύπτουν τα περισσότερα από τα υπόλοιπα. Κανείς δεν φτάνει στο μηδέν, και το κυνήγι του μηδενός κοστίζει περισσότερο από όσο γλιτώνει.

Πώς βοηθά το Tablez

• Επιβεβαίωση με αριθμό κράτησης και αρχείο ημερολογίου, αμέσως.
• Email υπενθύμισης την προηγούμενη ημέρα, αυτόματα.
• Σύνδεσμος διαχείρισης για ακύρωση ή αλλαγή με ένα πάτημα, το τραπέζι επιστρέφει στη διαθεσιμότητα.
• Λειτουργία έγκρισης από το προσωπικό για μεγάλες παρέες ώστε να μπορείτε να τους τηλεφωνήσετε.
• Σήμανση no-show και ιστορικό ανά τηλέφωνο και email.
• Τα δικά σας κείμενα στη σελίδα και στα email.
• Προκαταβολές και δέσμευση κάρτας (πακέτο Pro).

Όλα τα παραπάνω εκτός από τις προκαταβολές περιλαμβάνονται στο δωρεάν πακέτο.